Ingrédients
- 2 kg de viande
- (boeuf : macreuse ou bassescôtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
- quelques os
- 200 g de pois chiches
- 3 oignons
- 4 tomates
- 4 navets
- 750 g de courgettes
- 500 g de potiron
- 1 branche de céleri
- 1 coeur de chou
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de paprika
- quelques grains de coriandre pilés
- sel, poivre
- quatreépices
- 1 kg de couscous
- 1 petite pointe d'harissa
Préparation
-
Pour réaliser le couscous à ma façon :
-
La veille : faites tremper les pois chiches.
-
Le jour même :
-
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.
-
Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
-
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
-
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
-
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika.
-
Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
-
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
-
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
-
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
-
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
-
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
-
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.
-
Retrouvez toutes nos recettes de couscous.
-
Découvrez nos autres recettes de cuisine marocaine : pastilla marocaine, chorba d'hiver, cornes de gazelle, bricks aux oeufs...
3 sur 5