Ingrédients
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 1 cuillère(s) à café de farine ou de fécule (facultatif)
Préparation
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Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.
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Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur les œufs. Remettez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillère en bois sans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête. Retirez-la du feu. Versez dans la coupe de présentation à travers un chinois. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
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Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez les œufs en ajoutant 1 c. à café rase de farine ou de fécule. La crème pourra bouillir sans tourner. Cette crème est la base de nombreux entremets et glaces.
4.72 sur 5