Ingrédients
- préparation : 20 mn
- ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de brocolis
- 4 noix de saintjacques
- 12 huîtres
- 2 dl de crème liquide
Préparation
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Recette:
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- Ouvrez les huîtres en gardant leur eau.
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Découpez chaque noix de Saint-Jacques en 3 tranches régulières avec un couteau tranchant.
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- Faites cuire les brocolis dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Comptez 6 minutes lorsque l'eau reprend l'ébullition.
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- Rafraîchissez les brocolis dans de l'eau glacée et mettez de côté les plus jolies sommités.
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- Mettez les brocolis dans une casserole avec la crème fraîche.
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- Faites réduire en crème avec le mixeur à soupe.
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- Faites chauffer et assaisonnez avec l'eau des huîtres et une pointe de poivre.
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- Si la crème de brocolis est trop épaisse, détendez avec un peu de lait.
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- Répartissez dans les 4 bols les huîtres et les Saint-Jacques.
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- Passez les bols 30 secondes dans un four très chaud, puis versez dessus
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La crème de brocolis avec les sommités préalablement chauffées dans la crème.
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- Décorez avec les coraux de Saint- Jacques sautés vivement au beurre.
4 sur 5