Crème de haricots coco et son croustillant au chorizo

Ingrédients

Pour la crème de coco

• 500 g de haricots blancs type coco secs ayant trempé une nuit
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• thym
• 20 cl de crème fleurette
• sel
• piment d' espelette
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• bouillon de volaille

Les tomates cerises confites

• 500 grs de tomates cerises
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• sel
• piment
• origan

Pour le croustillant au chorizo

• 250 g de chorizo
• 5 cl de crème
• 2 carrés frais
• 6 feuilles de brick

Préparation

La crème de coco

1. Faire revenir la carotte coupée en dés, l'oignon coupé finement, l'ail haché et le thym dans de l'huile d'olive dans un autocuiseur .

2. Ajouter les cocos, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.

3. Fermer hermétiquement et faire cuire une vingtaine de minutes au chuchotement de la soupape.

Les tomates cerises confites

1. Mettre les tomates cerises, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de balsamique, le sucre, un peu de sel, de piment et d'origan dans un plat allant au four, pendant 1H30 à 160°.

2. Une fois cuits, mixer les cocos (et ses condiments), la crème fleurette, un peu de bouillon, sel, piment afin d'obtenir une crème onctueuse et goûteuse.

3. Laisser tiédir.

Les croustillants

1. Hacher le chorizo.

2. Faites-le chauffer avec la crème quelques minutes.

3. Mixer le tout avec les carrés frais et un peu d'huile d'olive.

4. Au besoin ajouter de la crème.

5. Mettre un peu de farce au chorizo dans 1/2 feuille de brick et plier en triangle comme indiquer sur le paquet.

6. Prévoir 2 croustillants par personne.

7. Badigeonner les croustillants d'huile d'olive et les passer au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8. Dresser dans de jolies assiettes creuses, un peu de crème de coco tiède, quelques tomates cerises confites, le tout accompagné de croustillants au chorizo chaud !