Ingrédients
- pour une quinzaine de crêpes environ, plus ou moins selon la taille de votre poêle
- 250 gr de farine
- 75 gr de beurre fondu (+ du beurre fondu pour la poêle)
- 75 gr de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 l de lait demiécrémé
- 3 belles pincées de sel
Préparation
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Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs et les conserver.
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Fouetter les 4 jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.
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Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
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Incorporer la moitié de la farine puis délayer avec la moitié du lait.
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Terminer en incorporant le reste de farine puis en délayant à nouveau avec le reste du lait.
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Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
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Au bout de ce temps, monter les blancs en neige très peu fermement. Ils doivent êtres bien aérés tout en restant liquides pour pouvoir se mélanger parfaitement à la pâte.
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Les incorporer à la pâte.
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Faire chauffer une poêle enduite de beurre fondu et faire cuire les crêpes.
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Servir immédiatement dès la sortie de la poêle ou les conserver entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes.
3.4 sur 5