Ingrédients
- 1 kg de morue dessalée
- 700 g de pommes de terre bintje
- 1 bouquet de fines herbes mélangées : ciboulette persil coriandre…
- ou 2 piments frais
- 2 oignons nouveaux
- 2 oeufs
- citrons verts
- huile d'arachide
- sel
Préparation
Rincez
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La morue et mettez-la dans une grande casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Dès que l’eau commence à frémir, comptez 10mn de cuisson à l’eau frémissante. Eteignez et laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Epluchez
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Les pommes de terre, passez-les sous l’eau et mettez-les dans une casserole. Couvrezles d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30mn, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Ciselez
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Les fines herbes. Hachez le(s) piment(s). Pelez les oignons et hachez-les.
Egouttez
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La morue, effeuillez-la en éliminant peau et arêtes. Pelez les pommes de terre, écrasezles à la fourchette. Mélangez morue, pommes de terre, oignons, herbes, piment et ajoutez les oeufs. Salez et continuez à bien malaxer le tout. Formez des boulettes de la taille d’une noix.
Faites chauffer
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De l’huile sur au moins 5cm et plongez les croquettes de morue dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 mn, en les retournant.
Egouttez
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Les croquettes sur du papier absorbant et servez-les toutes chaudes, avec des quartiers de citron vert.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Si vous utilisez un piment antillais, coupez-le en deux (après avoir mis des gants) et tapotez la surface de la morue et des pommes de terre avec le suc qui perle à la surface du piment.
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