Croquettes de patates douces

Ingrédients

• patates douces
• citronnelle
• ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• gingembre
• piment
• crevettes
• basilic coriandre
• jaunes d'oeuf
• huile d'arachide

Préparation

Pelez

1. Les patates douces et émincez-les. Coupez la citronnelle en gros morceaux. Pelez les gousses d'ail et émincez-les.

Versez

1. Deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, et ajoutez l'ail et la citronnelle. Mélangez 5 mn, puis ajoutez la patate douce. Salez, poivrez et versez 1 dl d'eau. Laissez mijoter 25 mn.

Hachez

1. Le gingembre et le piment. Emincez les crevettes. Coupez le krachai en deux, pelez-le et enlevez la partie centrale ; émincez-le. Mélangez le tout avec le basilic et la coriandre.

Ecrasez

1. Les patates douces à la fourchette. Ajoutez le mélange aux crevettes. Assaisonnez de deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille lisse, formez des bâtonnets de 4 cm de long. Mettez-les au freezer 1 h.

Au bout d'une heure,

1. Fouettez les jaunes d'oeufs dans une assiette creuse. Panez les croquettes en les passant d'abord dans les jaunes d'oeufs puis dans la chapelure.

Faites frire

1. Les croquettes : faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole, sur une hauteur d'au moins 6 cm. Plongez-y les croquettes et laissez-les cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Assaisonnez

1. Le pourpier avec le reste d'huile d'olive et servez-le avec les croquettes chaudes.