Ingrédients
- 500 g (1 lb) de champignons de paris (y compris les pieds réservés de la recette de champignons farcis au fromage de chèvre)
- 45 ml (3 c. à table) de beurre
- 2 échalotes grises émincées
- 5 ml (1 c. à thé) de sherry sec
- 30 ml (2 c. à table) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- temps de macération : 2h00
Préparation
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Dans le récipient d'un robot culinaire, hacher finement les champignons sans toutefois les laisser rejeter leur liquide.
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Verser les champignons hachés dans un bol et répéter l'opération avec le reste des champignons.
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Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
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Ajouter les échalotes grises émincées et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
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Ajouter les champignons, porter à feu moyen-vif et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé.
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Ajouter le reste des ingrédients et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il ne renferme plus de liquide.
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Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à biscuits à rebords et y étendre la duxelles en un rectangle de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po).
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Diviser ensuite ce rectangle au centre pour former 2 rectangles de 20 cm X 12,5 cm (8 po x 5 po). Les séparer l'un et l'autre d'environ 3 cm (1 1/4 po).
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Recouvrir fermement d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
3.33 sur 5