Ingrédients
- 4 petites darnes de saumon de norvège
- 50 g d'oeufs de saumon
- 2 tablettes de fumet de poisson
- 8 feuilles de gélatine
- 4 brins d'aneth
Préparation
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Faire cuire les darnes à la vapeur 10 min et laissez refroidir.
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Placer au congélateur 4 coupes pouvant chacune contenir une darne.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
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Dans une casserole, faire fondre les tablettes de fumet dans 25 cl d'eau. Porter à ébullition, puis faire réduire à feu doux 5 min.
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Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, les faire fondre puis laisser refroidir.
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Dans les coupes très froides, verser un fond de gelée encore liquide et placer 10 min au réfrigérateur.
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Les sortir et placer un brin d'aneth au fond de chaque coupe.
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Répartir les oeufs de saumon, ajouter les darnes, recouvrir du reste de gelée et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.
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Démouler, décorer de quelques oeufs de saumon et servir avec une salade.
3 sur 5