Daube de boeuf anisé

Ingrédients

• 1,2 kg de boeuf ficelé (jumeau, macreuse, aiguillette)
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce de soja
• 2 cuillère(s) à soupe de vermouth blanc sec (noilly prat dry)
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• 80 g de gingembre frais
• 3 étoiles de badiane
• sel, poivre
• baies roses
• les légumes aigresdoux :
• 12 petits oignons
• 1 petit concombre
• 2 cuillère(s) à café de sel de mer fin
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 1,2 dl de vinaigre cristal
• quelques goutte(s) de colorant rouge (facultatif)

Préparation

1. Ebouillantez la viande 5 mn puis rincez-la et égouttez-la.

2. Mettez-la dans une marmite. Ajoutez la sauce de soja, le vermouth, le sucre, le gingembre en rondelles et la badiane. Salez et poivrez. Versez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, couvrez la marmite et laissez frémir 3 h ou plus, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

3. Egouttez la viande puis laissez-la refroidir. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole et laissez-le réduire, jusqu’à ce qu’il en reste environ 1/4 de litre. Réservez-le avec la viande.

4. Préparez les légumes : Coupez les oignons en quatre et le concombre en rondelles épaisses. Mettez-les dans une terrine avec sel et sucre et couvrez de vinaigre. Ajoutez le colorant si vous désirez, mélangez et laissez macérer 1 h ou plus.

5. Coupez la viande en tranches et faites-la réchauffer dans son jus. Servez-la parsemée

6. De baies roses écrasées entre vos doigts et accompagnée des petits légumes égouttés.