Ingrédients
- 4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau.
- 24 petites pommes de terre rattes.
- 4 cuillère(s) à soupe de bière de noël.
- 3 cuillère(s) à soupe de citronnelle hachée.
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès.
- 2 cuillère(s) à soupe de coriandre fraîche ciselée.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- sel.
- poivre du moulin.
Préparation
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Saler et poivrer les dos de saumon.
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Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.
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Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
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Les égoutter et les couper en rondelles.
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Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
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Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.
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Enfourner pour 8 minutes.
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En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer.
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Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.
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Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.
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Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
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Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre.
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Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée. Entourer d'un cordon de sauce.
4 sur 5