Farfalles au curry de légumes

Ingrédients

• 200 g de farfalles
• 2 gros oignons
• 8 petites courgettes
• 2 petites aubergines
• 1 petit brocoli
• 2 cuillère(s) à soupe de poudre de curry douce
• 200 ml de crème 35 %
• 150 ml de lait de coco
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• poivre

Préparation

1. Peler et couper les oignons en gros morceaux. Rincer les courgettes et les aubergines. Les couper en cubes. Rincer le brocoli et séparer les petits bouquets.

2. Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et faire sauter à feu moyen durant 3minutes.

3. Ajouter les légumes et y saupoudrer la poudre de curry. Saler et poivrer. Verser la crème et le lait de coco. Mélanger, couvrir la poêle et laisser mijoter 10minutes à feu doux.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 10minutes. Égoutter, et transférer dans un plat de service creux et chaud.

5. Ajouter le curry de légumes. Mélanger, parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.