Fera beurre hôtelier

Ingrédients

• 600 g de filet de féra
• 100 g de champignons
• 130 g de beurre
• sel
• poivre
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
• le jus d'1 citron
• 50 g de farine
• 5 cl d'huile
• 2 citrons

Préparation

1. Couper le filet de féra en quatre.

2. Laver, hacher et cuire avec 10 grammes de beurre les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau.

3. Réduire le beurre en pommade. Assaisonner.

4. Ajouter le persil, le jus de citron et le hachis de champignons froid.

5. Mélanger le tout.

6. Dresser en saucière.

7. Fariner les filets. Assaisonner. Cuire avec 40 grammes de beurre et l'huile, 4 minutes sur chaque face.

8. Dresser sur un plat avec les citrons historiés.

9. Servir le beurre à part.