Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 5 douzaines de cuisses de grenouilles
- 1/2 l de vin blanc
- 250 g de champignons de paris frais
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1/2 poireau
- 4 gousses d'ail
- 500 g de riz
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
Préparation
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Pour la préparation des cuisses de grenouilles
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Dans marmite faire revenir les carottes, le poireau et les gousses d'ail dans un peu de beurre.
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Ajouter les feuilles de laurier, déglacer avec les 2/3 du vin blanc et parsemer le tout de persil haché.
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Laisser cuire quelques minutes.
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Ajouter les cuisses de grenouilles avec un peu d'eau salée et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.
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Pour la préparation des feuilletés : Étaler la pâte. A l'aide d'un emporte pièce couper 12 formes.
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Recouvrir 6 d'entre elles avec un jaune d'oeuf et coller les 6 autres formes pardessus.
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Recouvrir encore une fois les feuilletés d'une fine couche de jaune d'oeuf.
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Ciseler le dessus à l'aide d'un couteau pour la décoration et les enfourner à four chaud pendant 10 min.
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Pour le riz pilaf : Dans une marmite laisser dorer les oignons ciselés avec un peu d'huile. Ajouter le riz. Bien mélanger et laisser nacrer le riz 2 à 3min. Ajouter une fois ½ le volume d'eau. Laisser bouillir et enfourner à 200 °C pendant 15 bonnes minutes.
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Pour la préparation de la sauce : Récupérer le jus des cuisses de grenouilles ajouter 2 louches de crème fraîche.
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Dans une casserole préparer un liant avec 50gr de beurre et 50 gr de farine le laisser dorer.
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Puis l'ajouter au mélange jus crème afin que la sauce épaississe. Incorporer les légumes déjà cuits, les champignons et assaisonner avec le reste de vin blanc, saler et poivrer.
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Laisser mijoter quelques minutes et 5 min avant de servir, ajouter les cuisses de grenouilles décortiquées.
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Présenter le tout avec quelques rondelles de citron.
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Bon appétit !
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