Ingrédients
- 1 plaque de pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine
- 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 verre(s) de vinaigre blanc
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation
Les œufs
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Amener à frémissement une grande quantité d'eau salée et vinaigrée.
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Casser les œufs et à l'aide d'une spatule en bois, provoquer un "'tourbillon" dans l'eau et verser délicatement les œufs les uns après les autres au centre du tourbillon.
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Laisser cuire pendant 2 ou 3 min en rabattant le blanc autour du jaune puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Le millefeuille
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Découper 4 cercles ou rectangles de pâte feuilletée de 3/4 cm d'épaisseur (pour plus de simplicité, on peut remplacer la pâte feuilletée par des bouchées à la reine disponibles en grande surface).
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Les dorer avec du jaune d'oeuf et les passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, maintenir au chaud.
La sauce
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émincer les échalotes et les faire fondre dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
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Ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche, laisser mijoter quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
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Découper les rectangles ou cercles de pâte feuilletée en deux dans la hauteur, déposer un oeuf poché à l'intérieur, recouvrir avec la seconde moitié de pâte.
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Napper avec la sauce très chaude et servir immédiatement.
4 sur 5