Ingrédients
- 1 filet de porc de 2 kg dans l'échine
- 2 têtes d'ail
- 4 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
- 10 feuilles de sauge
- poivre du moulin
Préparation
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Allumez le four sur th. 6/180°.
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Lavez les feuilles de sauge et séchez-les.
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Séparez les gousses d’ail des têtes et coupez leur base sans les éplucher.
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Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d’oie le filet de porc, sur toutes les faces.
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Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d’ail avec leur peau, salez un peu et poivrez généreusement.
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Couvrez et enfournez pour 2 h 30.
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A mi-cuisson, réduisez le thermostat à 5/150°.
L'astuce
Si vous faites désosser le filet par le boucher, gardez les os et ajoutez-les dans la cocotte.
Si vous avez du temps, frottez le filet la veille avec du gros sel en le massant bien et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
Essuyez-le avant de le faire revenir et dans ce cas, ne salez pas.
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