Ingrédients
- 4 filets de merlan de 150 g chacun
- 75 g de beurre
- 800 g de pommes de terre
- pour la farce :
- 2 oeufs durs
- 50 g de mie de pain
- 1/2 verre(s) de lait
- persil haché
- 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation
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Pour la farce :
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Laissez tremper la mie de pain quelques instants dans le lait tiède.
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Passez les oeufs durs à la moulinette avec le pain égoutté et légèrement pressé, sel, poivre.
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Malaxez le tout.
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Aplatissez les filets de merlan avec le plat d'un grand couteau.
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Salez, poivrez. Tartinez-les de farce.
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Roulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes.
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Maintenez avec un cure-dent en bois ou avec du gros fil.
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Déposez-les dans une assiette creuse. Aspergez de jus de citron.
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Couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium.
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Mettez l'assiette dans le panier cuisson vapeur. Au fond de la cocotte, mettez les pommes de terre coupées en gros dés réguliers avec 6 verres d'eau (75 cl) et sel.
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Déposez le panier cuisson vapeur contenant l'assiette et les paupiettes sur son support.
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Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 min à feu doux.
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Présentez les paupiettes de poisson entourées des pommes de terre égouttées, arrosées de beurre fondu additionné de persil haché.
3.5 sur 5