Flan de saint-jacques à la truffe, sauce à l'oseille

Ingrédients

• 300 g de noix de saintjacques surgelées sans corail
• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
• 20 cl de crème liquide
• 1 pâte feuilletée
• sel de camargue à la truffe noire
• poivre

La sauce à l'oseille

• 15 feuilles d'oseille fraîches ou surgelées
• 1 échalote
• 40 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 2 cuillère(s) à café de vinaigre à l'échalote
• sel, poivre

Préparation

1. Mixer les noix de saint-jacques décongelées, ajouter 2 œufs, la crème liquide, 1 c. à café de vinaigre à l'échalote et 3 pointes de couteau de sel à la truffe noire, poivrer.

2. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

3. Répartir la préparation dans un moule en silicone avec 9 empreintes.

4. Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

5. Pendant ce temps, découper dans la pâte feuilletée 9 triangles, les badigeonner avec le jaune d'oeuf, les enfourner pendant 5 min à 180°C.

La sauce

1. Laver, sécher, équeuter l'oseille, réserver.

2. Hacher finement l'échalote, la faire revenir doucement pendant 3 min avec le beurre.

3. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant.

4. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer.

5. Ajouter l'oseille.

6. Mixer le tout au robot et remettre doucement à chauffer.

7. Dresser l'assiette en disposant un flan de saint-jacques, un triangle feuilleté et de la sauce à l'oseille.