Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras d'oie (80g)
- 500 g de reine des reinettes coupées en quartiers de 1,5 cm de côté.
- 40 g de beurre
- farineselpoivre du moulin
- 4 cl d'eaudevie de pommes
- 12 cl de fond brun de volaille
- 1/2 citron
- 4 lamelles de truffes (facultatif)
Préparation
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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Ajoutez les quartiers de pommes, et laissez dorer doucement pendant 15 minutes.
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Dressez dans un plat à oeufs. Farinez légèrement , salez et poivrez les escalopes de foie gras.
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Poêlez-les vivement, 1 minute environ, sur chaque face, sans aucune matière grasse, pour leur donner de la couleur et les saisir.
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Répartissez les pommes sur des assiettes, et posez les escalopes au dessus. Réservez au chaud. Jetez la graisse et déglacez avec de l'eau-de-vie de pommes.
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Incorporez le fond de volaille. Portez à ébullition, salez et poivrez si nécessaire.
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Terminez la sauce avec un filet de jus de citron.
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Décorez les escalopes de foie gras avec des lamelles de truffes.
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Servez chaud.
4 sur 5