Ingrédients
- 1 poulet jaune des landes
- 12 oignons nouveaux
- 1 carotte
- 300 g de petits pois
- 100 g de girolles
- 2 cuillère(s) à soupe de vin jaune
- 50 cl de jus de volaille
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile
- beurre
- sel, poivre
Préparation
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Découpez 1 poulet jaune des Landes en 8 morceaux. Salez-les et poivrez-les.
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Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet côté peau pour qu’ils soient bien croustillants.
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Ajoutez 20 g de beurre et retournez les morceaux de poulet. Une fois blonds, déglacez avec 2 cuil. à soupe de vin jaune puis laissez réduire et versez 50 cl de jus de volaille. Laissez cuire à couvert 15 à 20 mn.
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Mettez dans deux casseroles séparées 12 oignons nouveaux pelés, couverts d’eau et additionnés de 1 noix de beurre, et 1 carotte en rondelles épaisses, couvertes d’eau et additionnées de 1 noix de beurre. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les légumes soient bien brillants, glacés.
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Faites cuire 300 g de petits pois à l’eau bouillante salée.
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Faites dorer 100 g de girolles dans une poêle, avec 1 noix de beurre. Ajoutez les carottes, les oignons et les petits pois. Rectifiez l’assaisonnement.
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Égouttez les morceaux de poulet et faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien goûteux.
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Dressez-les dans un plat et couvrez des petits légumes. Nappez de jus de cuisson préalablement passé au chinois. Servez aussitôt.
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Stylisme Charlotte Huguet.
4.19 sur 5