Ingrédients
- 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux
- 4 cailles désossées
- 50 g de morilles séchées (pural)
- 20 cl de crème de soja
- 1 goutte d'armagnac
- 10 g de beurre de bretagne doux
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
- 2 échalotes
- poivre de cayenne
- sel de l'himalaya (lumière de soleil)
- 10 cl de porto
- 20 cl de vin blanc sec
Préparation
-
Faites tremper les morilles 2h dans de l’eau chaude avec une goutte d’armagnac.
-
Dans un grand faitout en fonte, faites dorer les 4 morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.
-
Ajoutez les cailles, faites-les dorer délicatement à feu doux.
-
Ajoutez les échalotes finement hachées, salez et poivrez. Ajoutez le porto et le vin. Laissez mijoter à couvert 20 mn.
-
Egouttez les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 mn en remuant.
-
Ensuite, versez sur les volailles et laissez cuire à feu doux encore 10 mn.
-
Ajoutez la crème de soja et servez.
L'astuce
Servez ... un Château d’Estoublon, AOC les Baux, 2005. Un rouge corsé bio, gouleyant en bouche, parfait avec la pintade.
3.82 sur 5