Ingrédients
- 1/2 tête de porc
- 1 pied de porc
- 1 pied de veau
- 400 g de collet de porc
- 150 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle,
- 250 g de poireaux,
- 100 g d'oignons
- 30 g d'ail
- 40 g de persil
- une pointe de couteau de muscade
- 2 feuilles de laurier
Préparation
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Laver la tête et les pieds. Casser une partie des os de la tête.
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Réunir la tête, les pieds et l'échine dans un récipient assez grand. Mouiller à niveau. Ajouter la garniture aromatique.
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Cuire à couvert 2 heures à 2 heures 30 minutes. Écumer fréquemment.
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Retirer la viande. Faire refroidir.
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Émincer finement les poireaux. Hacher les oignons, l'ail et le persil.
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Les ajouter à l'eau de cuisson avec la noix de muscade. Ajouter les feuilles de laurier. Laisser cuire quelques minutes.
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Désosser les viandes. Les tailler finement au couteau, en petits dés. Les ajouter à la cuisson.
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Porter à ébullition et cuire quelques minutes. Enlever les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement.
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Garnir les moules ou les terrines. Faire prendre au frais quelques heures.
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Pour servir, démouler et couper en tranches fines.
3 sur 5