Ingrédients
- 16 gambas
- 1 oeuf
- 100 g de purée de pommes de terre
- 1 banane montagne
- 100 g d'amandes effilées
- 1/2 gousse d'ail
- herbe ciselée, sel, poivre
- 100 g de pousses d'épinards
Préparation
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Décortiquer des grosses Gambas [ 16 pièces], garder seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau et la queue avec la carapace; passer dans [ un œuf entier battu] puis dans des flocons de purée de pommes de terre [100 g].Tenir au frais.
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Pour la marinade: mélanger [ une banane Montagne] taillée en dés (5 mm/ 5 mm) + des amandes effilées [ 100g]+ [ ½ gousse d’ail] hachée très finement + [ 1 cuillère à soupe d’herbe ciselée] comme la ciboulette + [ sel] + [ poivre].
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Avec le « jus » de la marinade, assaisonner des pousses d’épinards [ 100g] au dernier instant.
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Dans une huile bien chaude (en friteuse, 200°), faire frire les Gambas juste à coloration blonde.
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Dresser l’ensemble dans les 4 assiettes réparties, en arrosant légèrement de marinade, le reste pouvant être servi à part.
4 sur 5