Ingrédients
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron
- pour la garniture :
- 750 g d'abricots frais
- 100 g de sucre en morceaux
- 2 dl d'eau
- pour la crème :
- 3 oeufs
- 80 g de beurre
- 50 g d'amandes en poudre
- 10 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation
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Préparez la pâte : Tamisez la farine sur la table, creusez une fontaine en son centre. Déposez dedans le jaune d'oeuf, Ie beurre à température ambiante, le jus du demi-citron, la crème fraîche. Pétrissez rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse. Mettez en boule. Laissez reposer 1h.
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Préparez la garniture : Faites bouillir l'eau et le sucre 2 mn. Dans ce sirop, faites pocher les abricots ouverts en 2 et dénoyautés. Laissez refroidir. Préparez la crème : Mélangez 2 oeufs entiers et 1 jaune avec 50 g de sucre glace. Ajoutez le beurre ramolli, la chapelure, la poudre d'amandes. Battez le blanc d'oeuf restant en neige. Incorporez-le à la crème en soulevant à la spatule.
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Reprenez la pâte, étalez-la sur une épaisseur de 8 mm environ. Garnissez-en le fond d'un moule carré ou rectangulaire beurré. Couvrez d'un papier sulfurisé, remplissez-le de haricots secs, faites cuire 15 mn à 210° (th7). Sortez du four.
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Débarrassez la pâte du papier et des haricots. Egouttez les abricots pochés. Disposez-les sur le fond du gâteau. Recouvrez de crème. Lissez le dessus à la spatule.
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Mettez au four et terminez la cuisson 15 mn à même chaleur. Saupoudrez de sucre glace.
L'astuce
Le gâteau cuit doit être bien doré. Vous pouvez aussi vous servir d'abricots en boîte bien égouttés de leur sirop.
3 sur 5