Ingrédients
- pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 7 g de sel
- 1/4 de verre(s) de lait
- 12 g de levure de boulanger
- 25 g de sucre
- 100 g de beurre
- pour la crème pâtissière :
- 1/4 de l de lait
- 80 g de sucre
- sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- kirsch
- 25 g de farine
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Préparation
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Faites la pâte à brioche 12h d'avance comme nous vous l'avons expliqué. Au moment de l'emploi, videz-la de son air, faites-en une boule bien ronde, étendez-la au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur sur 28 cm de diamètre environ. Posez-la sur la tôle du four beurrée, légèrement farinée, laissez monter 1 heure à température ambiante. Mettez au four chaud, 210° (th7), 20 à 25 mn environ. Laissez refroidir. Séparez le gâteau en 2, dans l'épaisseur. Humectez chaque disque de quelques gouttes de Kirsch ou de Rhum. Tartinez le disque du dessous avec la crème pâtissière froide, posez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace. Pour préparer la crème, délayez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre vanillé sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait bouillant en remuant. Remettez dans la casserole, faites bouillir 1 mn en remuant. Laissez refroidir complètement en appliquant sur la crème un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium beurrés pour éviter la formation d'une peau.
3.06 sur 5
