Ingrédients
- 1 gigot de pré salé de 2 kg
- 60 g de beurre mou
- 500 g de haricots blancs secs
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 verre(s) de cidre fermier bouché
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
Préparation
-
Mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn, puis égouttez.
-
Préchauffez le four (th. 8-9/250°).
-
Pelez et hachez menu l’oignon et la carotte. Essuyez la casserole et remettez-la sur
-
Feu moyen avec 30 g de beurre, l’oignon et la carotte hachés. Faites revenir doucement, versez le cidre et laissez réduire quelques minutes.
-
Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle. Couvrez d’eau et laissez cuire 1h15 mn environ. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
-
Pendant ce temps, enduisez le gigot du beurre restant. Mettez-le dans un
-
Plat allant au four et faites-le cuire 50 mn en l’arrosant régulièrement. Salez et poivrez à mi-cuisson.
-
Servez le gigot sur les haricots, dans un plat de service préalablement chauffé.
L'astuce
L’agneau de pré salé à la chair délicate paît dans les pâturages marins aux abords du Mont Saint-Michel.
Vérifiez que les haricots sont suffisamment cuits avant de les égoutter. Si le niveau d’eau s’évapore trop vite lors de la cuisson des haricots, ajoutez-leur de l’eau chaude.
2.88 sur 5