Ingrédients
- pour le granité d'abricots :
- 800 g d'abricots
- 100 g de sucre muscovado ou de vergeoise
- pour l'émulsion au fromage blanc :
- 200 g de fromage blanc
- 150 g de yaourt grec
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- pour les pêches :
- 6 pêches en dés
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- le jus et le zeste de 1 citron râpé
Préparation
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Pour le granité d’abricots : dénoyautez 800 g d’abricots et mixez-les. Mettez cette purée dans une casserole avec 100 g de sucre muscovado ou de vergeoise. Dès l’ébullition, laissez mijoter 10 mn. Laissez refroidir, puis faites prendre cette compote 1h30 au congélateur. Grattez-la avec une fourchette pour faire des paillettes et congelez-la encore 2h30.
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Pour l’émulsion au fromage blanc : dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d’eau avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue. Laissez refroidir. Mélangez 200 g de fromage blanc avec 150 g de yaourt grec et le sirop de sucre froid, puis incorporez 20 cl de crème liquide fouettée en chantilly.
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Pour les pêches : épluchez et coupez 6 pêches en dés, faites-les mariner dans 2 c. à soupe de sucre, le jus et le zeste de 1 citron râpé. Placez au frais 30 mn. Au moment de servir, disposez dans des verres une couche de granité d’abricots, une couche d’émulsion au fromage blanc et une couche de pêches marinées.
3 sur 5
