Ingrédients
- 1 filet de saumon,2 kg avec peau
- 450 g de vergeoise
- 350 g de gros sel
- 3 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 150 g de gingembre
- 1 grosse botte d'aneth
- 1 grosse cuillère à soupe de wasabi
- 5 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Retirez les arêtes d’un filet de saumon de 1,2 kg avec la peau. Essuyez-le.
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Mélangez ensemble 450 g de sucre vergeoise avec 350 g de gros sel et une botte d’aneth grossièrement hachée.
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Déposez le saumon dans un grand plat. Frottez-le avec les zestes de 3 oranges et de 1 citron non traités, ainsi qu’avec 100 g de gingembre frais râpé.
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Couvrez-le ensuite du mélange sel, sucre et aneth. Filmez ou fermez hermétiquement le plat et laissez mariner 48 h au frais.
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Sur feu doux, faites réduire de moitié le jus des oranges. Mélangez avec le jus du citron, 1 c. à soupe de wasabi, 50 g de gingembre frais coupé en tout petits dés, 5 c. à soupe de sauce soja et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
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Retirez le saumon de la marinade, essuyez-le avec un torchon et à l’aide d’un couteau bien aiguisé taillez des tranches fines ou des gros cubes.
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Servez avec la sauce.
4.13 sur 5