Ingrédients
- 2 douzaines d'huîtres
- sauce aux pommes grannysmith :
- 1 pomme grannysmith
- quelques goutte(s) de jus de citron vert
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de pomme
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
- 2 cuillère(s) à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère(s) à café de baies roses
- sauce gingembresojasésame :
- 1 cm de gingembre frais
- 1 petite gousse d'ail
- 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre roux
- 1 cuillère(s) à café d'huile de sésame
- 10 cl d'eau
- sauce à la grenade :
- 1 petite grenade
- 15 cl de jus de grenade
- 1 cuillère(s) à café de sucre
Préparation
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Sauce aux pommes granny-smith
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Mélangez le jus du citron vert, le jus de pomme, l’huile de noisette, les baies roses concassées et la coriandre.
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Coupez la pomme en fine julienne et incorporez-la au mélange jus de citron - jus de pommes.
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Sauce gingembre-soja-sésame
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Rassemblez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et faites réduire pendant 8 à 10 mn à petits bouillons.
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Laissez tiédir 5 mn et servez avec des huîtres douces, peu salées.
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Sauce à la grenade
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Faites réduire le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole sur feu doux pendant 8 à 10 mn jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Laissez refroidir à température ambiante.
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Incisez la grenade en croix et décortiquez les quartiers dans un bol d’eau froide : les graines tombent au fond et les membranes flottent.
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Jetez les membranes et récupérez les graines.
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Servez les huîtres avec une perle de grenade et 1 ou 2 gouttes de réduction de jus de grenade.
4.6 sur 5