Ingrédients
- pour la crème anglaise :
- 500 g de lait demiécrémé
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- pour les blancs :
- 6 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre glace
- quelques pistaches concassées, amandes effilées ou copeaux de chocolat
- 1 dose de caramel liquide
Préparation
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Mettez dans le bol les jaunes d’œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé, le lait et mixez 7 min à 80°C, vitesse 2.
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Retirez le fouet, posez le gobelet sur le couvercle et mixez 5 sec à vitesse 5.
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Versez la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
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Préparez le sucre glace : mettez 30 g de sucre dans le bol et mixez 15 sec à vitesse 10.
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Ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et réglez 6 min à 70°C, vitesse 3,5. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
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Divisez la quantité de blancs en neige en 6 portions que l’on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l’excès d’humidité.
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Quand la crème est refroidie, déposez sur la surface les blancs en neige. Décorez avec un filet de caramel liquide et parsemez les blancs de pistaches concassées et torréfiées à la poêle.
3.52 sur 5