Ingrédients
- 1 jambon fumé créole de 2 kg
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 carotte
- sel
- poivre
- 1 gros ananas
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
- 20 cl de vinaigre de vin
- 4 cuillère(s) à soupe de poudre de fond de veau
Préparation
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Dans une grosse marmite, faites pocher le jambon pendant 1h30 avec le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le sel et le poivre.
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Une fois cuit, égouttez le jambon.
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Le déposer sur une plaque, saupoudrez de sucre de canne et laissez caraméliser sous le grilloir de votre four.
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L'arroser avec le vinaigre et laisser braiser au four en arrosant régulièrement le jambon.
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Après évaporation de 50 % du vinaigre, versez le fond de veau délayé
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Dans 20 cl d'eau et terminez pendant 15 à 20 minutes le braisage en arrosant régulièrement le jambon.
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Épluchez l'ananas et coupez-le en fines tranches.
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Mixez la moitié de sa chair que vous versez sur le jambon.
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Recouvrir le jambon avec le reste des tranches d'ananas et laisser bien caraméliser les fruits sous la voûte du four.
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En fin de cuisson, passez la sauce au tamis fin et servez le jambon accompagné des fruits et de sa sauce.
3 sur 5