Ingrédients
- pour 4 personnes :
- 1,5 kg de jarret, os inclus
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 1 verre(s) de vin blanc sec
- 1 verre(s) d'eau (12,5 cl)
- bouquet garni
- 5 carottes
- 2 navets
- 250 g de haricots verts
- 7 petits oignons
- 4 pommes de terre
- sel
- poivre
Préparation
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Salez et poivrez le jarret.
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Faites-le dorer de toute part dans la cocotte, à feu moyen, avec 50 g de beurre.
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Ajoutez un oignon et une carotte coupés en dés.
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Laissez-les revenir.
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Délayez la farine dans un verre d'eau.
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Versez dans la cocotte.
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Puis mettez 1 verre de vin, 1 verre d'eau et le bouquet garni.
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Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.
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Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif.
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Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu
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Doux.
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Pendant ce temps, épluchez les légumes.
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Coupez-les en gros dés et placez-les dans le panier cuisson vapeur.
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Parsemez de sel.
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Ouvrez la cocotte.
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Posez le panier sur son support au-dessus de la viande.
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Refermez et laissez cuire 6 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.
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Présentez le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson.
4 sur 5