Lieu, cacahuètes-coco

Ingrédients

• 4 pavés de lieu jaune de 140 g chacun
• 8 courgettes jaunes
• 1 grande boîte de lait de coco
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre
• 1 citron vert
• huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de pâte de cacahuète
• 4 brins de coriandre
• sel, poivre, piment d'espelette

Préparation

1. Allumez le four à 180°C (th. 6). Rincez les courgettes et mettez-les dans une feuille d’aluminium avec sel et poivre. Fermez l’aluminium en papillote et glissez au four. Laissez cuire 15 mn.

2. Mélangez dans le lait de coco la citronnelle en morceaux, le gingembre haché, le zeste de citron vert râpé et son jus, sel, poivre et piment d’Espelette. Faites chauffer doucement 10 mn puis mixez et filtrez.

3. Assaisonnez les pavés de poisson de sel et de poivre et mettez-les dans un plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et glissez au four 10 mn. Éteignez le four et laissez reposer dans le four éteint, 10 mn encore.

4. Égouttez les courgettes et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau de cuisson et mixez-les avec la pâte de cacahuète.

5. Répartissez les pavés et la purée de courgettes dans quatre assiettes. Nappez de sauce coco. Garnissez de coriandre et servez.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.