Ingrédients
- 500 g de linguine
- 1,8 kg de coques ou de petits clams
- 3 gousses d'ail
- 6 brins de persil plat ciselés
- 1 piment sec émietté
- 1/2 l de vin blanc sec
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- gros sel
Le jus de coquillages :
- 500 g de petits coquillages mélangés
Préparation
-
Préparez le jus de coquillages. Rincez le mélange de coquillages. Mettez-les dans une casserole avec 2 dl d’eau, laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert puis égouttez-les et réservez-les (vous pourrez les utiliser pour agrémenter une salade ou une soupe). Filtrez le jus obtenu.
-
Pelez l’ail et hachez-le.
-
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail 3 mn sur feu doux, sans cesser de remuer. Versez le vin blanc, laissez-le réduire 2 mn puis ajoutez le jus de coquillages et laissez-le réduire 2 mn.
-
Rincez les coques. Laissez-les s’ouvrir sur feu doux à couvert, égouttez-les et réservez-les au chaud. Filtrez le jus à travers une passoire tapissée d’un papier absorbant afin d’éliminer toutes les impuretés, puis ajoutez-le dans la sauteuse.
-
Faites cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les tant qu’elles sont encore très al dente. Versez-les dans la sauteuse et mélangez-les sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente en absorbant une partie de la sauce. Terminez en ajoutant le piment et le persil.
-
Répartissez les linguine dans des assiettes creuses. Disposez dessus les coquillages et servez aussitôt.
-
Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot. Recettes recueillies par Marina Rozenman.
L'astuce
Le conseil vin de Jay McInerney : un blanc sec léger, comme le pouilly-vinzelles Les Quarts 2010 du domaine La Soufrandière, ou un autre mâcon blanc.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
4 sur 5