Ingrédients
- 500 g de lotte
- 1 kg de coques
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- ou 4 carottes pourpres
- quelques feuilles de basilic thaï
Pour la sauce vierge :
- 3 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
- 2 gousses d'ail finement haché
- à 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- les quartiers de 1 pamplemousse prélevés à vif
Préparation
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Coupez la lotte en tronçons.
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Ouvrez les coques dans une casserole chaude, récupérez leur jus et décortiquez-les.
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Faites cuire les carottes à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée afin de préserver leur couleur.
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Faites la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients.
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Faites griller la lotte dans une poêle avec de l’huile d’olive.
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Réchauffez les carottes et les coques dans le jus des coques.
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Servez avec la lotte grillée 3-4 mn de chaque côté, le jus et la sauce vierge.
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Ajoutez quelques feuilles de basilic thaï sur le dessus.
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