Pad thaï au poulet

Ingrédients

• 400 g de nouilles de riz
• 200 g de pousses de soja
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 1 petit piment vert
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de basilic thaï
• 250 g de tomates cerise
• 4 oeufs extra-frais
• 300 g de cuisses de poulet désossées
• 250 g de tofu ferme
• huile de friture
• pour la sauce :
• 125 g de sucre de palme
• 50 g de cassonade
• 50 g de purée de tamarin
• 10 g de sel
• 12,5 cl d'eau minérale
• ou
• 30 cl de sauce pad thaï

Préparation

1. Faites cuire ou réhydrater les nouilles de riz selon les indications du fabricant. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez.

2. Rincez les pousses de soja. Coupez les citrons en deux. Épluchez et hachez l’ail et les échalotes. Retirez le pédoncule du piment et émincez-le finement. Rincez la ciboulette et coupez-la en tronçons de 4 à 5 cm, effeuillez la coriandre et le basilic thaï. Coupez les tomates en quartiers. Battez les œufs en omelette et coupez la viande en cubes de 2 cm de côté.

3. Faites chauffer un fond d’huile dans le wok et faites-y frire l’ail, les échalotes, le piment et le tofu. Lorsque les échalotes sont translucides et le tofu bien doré, ajoutez le poulet et faites-le dorer. Ajoutez ensuite les nouilles, la sauce et mélangez. Ajoutez les œufs et continuez de mélanger afin de bien les répartir dans le plat, tout en les cuisant. Ajoutez les pousses de soja et les herbes.

4. Mélangez encore une fois, coupez le feu et servez aussitôt avec les tomates en quartiers et les demi-citrons verts.