Ingrédients

400 g de nouilles de riz
200 g de pousses de soja
2 citrons verts
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 botte de pousses d'ail
4 oeufs extra-frais
3 cuillère(s) à soupe de chou mariné en conserve (preserved cabbage)
40 g de crevettes séchées
250 g de tofu ferme
400 g de crevettes entières décortiquées
huile de friture
pour la sauce
125 g de sucre de palme
50 g de cassonade
50 g de purée de tamarin
10 g de sel
12,5 cl d'eau minérale
ou
30 cl de sauce pad thaï

Préparation

Faites cuire ou réhydrater les nouilles de riz selon les indications du fabricant. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réservez.

Rincez les pousses de soja. Coupez les citrons en deux. Épluchez et hachez l’ail et les échalotes. Rincez et coupez les pousses d’ail en petits tronçons de 4 à 5 cm. Battez les œufs en omelette.
Faites chauffer un fond d’huile dans le wok et faites-y frire l’ail, les échalotes, le chou, les crevettes séchées et le tofu. Lorsque les échalotes sont translucides et le tofu bien doré, ajoutez les crevettes fraîches et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les nouilles, la sauce et mélangez. Ajoutez les œufs et continuez de mélanger afin de bien les repartir dans le plat, tout en les cuisant. Ajoutez les pousses de soja et les herbes.
Mélangez encore une fois, coupez le feu et servez aussitôt, accompagné de demi-citrons verts.

L'astuce

Les pousses d’ail ressemblent à la ciboulette et peuvent, à défaut, être remplacées par des échalotes thaïlandaises fraîches ou de la ciboulette.
Il s'agit de la recette de pad thaï telle que me l’a apprise une Thaïlandaise, très bonne cuisinière. Il manque cependant 2 choses dans cette recette, que vous pouvez ajouter selon votre goût : du piment (choisissez des flocons secs à saupoudrer) et des cacahuètes concassées que pouvez saupoudrer avant de servir.
Recette extraite de l'ouvrage « Pad thaï et nouilles sautées » de Thomas Feller, photos de Frédéric Lucano, stylisme Sonia Lucano, Éditions Hachette Cuisine.

Pad thaï et nouilles sautées-Hachette cuisine