Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches aux épinards
- 34 feuilles d'épinards
- 3 douzaines de feuilles de basilic
- 30 g de pignons de pin
- 4 gousses d'ail
- poivre du moulin
- 20 cl d'huile d'olive + un peu
- 100 g de parmesan râpé
- gros sel
Préparation
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Lavez le basilic et les épinards, séchez-les.
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Dans un mortier, broyez avec le pilon un peu de gros sel, les pignons et l’ail pelé et dégermé.
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Ajoutez le basilic et les épinards. Une fois que la pommade est bien onctueuse, versez l’huile goutte à goutte, puis incorporez 80g de parmesan et poivrez. Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire al dente.
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Prélevez 2 c. à soupe d’eau de cuisson pour diluer le pistou.
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Egouttez vos pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez le pistou, mélangez bien, ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste de parmesan, poivrez et servez aussitôt.
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