Ingrédients
- 400 g de croxettis (pâtes en forme d'hostie) ou d'orecchiette
- 1 kg de tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 200 g de ricotta fraîche
- 4 pincées d'origan
- 8 grosses olives noires
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive douce
- sel, poivre
- pour servir
- copeaux de parmesan
Préparation
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Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez les graines. Hachez la pulpe. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
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Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites dorer l’ail sur feu doux. Versez la pulpe de tomate. Salez. Laissez cuire 20 mn, à feu modéré, en remuant de temps en temps. Ajoutez la ricotta et l’origan en mélangeant bien et réservez sur feu très doux.
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Coupez les olives en copeaux. Egouttez les câpres, rincez-les et égouttez-les à nouveau.
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Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez-les dans la sauteuse avec éventuellement un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le reste d’huile, les olives, les câpres et mélangez une dernière fois.
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Servez chaud. Poivrez au moment de déguster.
L'astuce
Les croxettis étaient autrefois marquées du sceau des familles nobles de Gênes.
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