Ingrédients
- 250 g de fraises
- 100 g de chocolat au lait
- 1/2 jus de citron jaune
- 180 g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 360 g de sucre cristal
- 100 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
Préparation
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Pesez les blancs d'oeufs, mettez-les dans un saladier, puis ajoutez 2 fois leur poids en sucre et le 1/2 jus de citron.
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Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, posez le saladier dessus et montez les blancs.
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Préchauffez le four à thermostat 1.
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Lorsque la préparation est chaude au toucher, retirez le saladier du bain-marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement complet (environ 10 minutes).
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Incorporez alors la farine en pluie et mélangez délicatement.
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Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, réalisez un disque avec la meringue d'une épaisseur de 1 à 2 centimètres et réhaussez la périphérie pour faire les bords de "tarte", par exemple avec une poche à douille.
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Enfournez pendant 2 heures. La meringue doit rester bien blanche.
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En fin de cuisson, sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.
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Pendant que le fond refroidi, laissez fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
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Étalez-le ensuite délicatement sur le fond de meringue.
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Laissez refroidir et durcir le chocolat.
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Pendant que le chocolat recristallise, foisonnez la crème fraîche et incorporez délicatement le sucre glace en fin de foisonnement.
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Répartissez copieusement la chantilly sur le fond de meringue.
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Lavez délicatement les fruits et tranchez-les.
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Disposez les fraises harmonieusement sur la chantilly et servez.
3.67 sur 5