Ingrédients
- 6 pêches blanches moyennes et mûres
- 250 g de framboises
- 200 g de fraises
- 200 g de sucre en poudre
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 cuillère(s) à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère(s) à soupe d'eau de rose (facultatif)
Préparation
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Prenez une pêche dans votre main, tige vers le haut. Otez le
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Noyau en enfonçant la pointe d’un couteau économe ou un
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Petit emporte-pièce tout autour du noyau de la pêche. Recommencez avec les 5 autres pêches.
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Lavez les fraises et gardez-en 6 de taille moyenne. Découpez les autres en 2.
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Versez 1 litre d’eau froide dans une casserole pouvant contenir les 6 pêches côte à côte. Ajoutez le sucre, la citronnelle, les fraises coupées en 2, une dizaine de
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Framboises et l’eau de rose.
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Portez à ébullition, ôtez du feu et plongez les pêches dans ce sirop.
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Recouvrez la casserole d’un papier sulfurisé, puis d’une assiette plus petite que la casserole (afin que les pêches restent bien sous le sirop). Laissez reposer au moins 1 h.
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Enlevez les pêches du sirop et épluchez-les. Prenez les fraises
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Restantes et déposez-les au coeur des pêches à la place du noyau. Réservez les pêches sur une assiette.
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Filtrez le jus de pochage et récupérez-en 30 cl. Versez-le dans une casserole avec la fécule de pomme de terre. Portez à
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ébullition en fouettant sans arrêt, puis ôtez du feu.
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Nappez chaque pêche de ce sirop et servez avec le reste des
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Framboises et une boule de glace à la vanille ou de sorbet au citron.
L'astuce
Vous pouvez remplacer la citronnelle par 2 branches de thymcitron, de menthe ou de verveine.
Pour enlever le noyau, vous pouvez aussi glisser les pointes de ciseaux autour et le faire pivoter légèrement, puis tirer dessus.
4 sur 5