Ingrédients
- 3 kilos de queue de boeuf
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 bouquet garni
- 4 bottes de persil plat
- vinaigrette à l'huile d'amande :
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'amande
- 4 cuillères de vinaigre de cidre
- sel
- poivre
- 2 échalotes hachées
Préparation
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Faire cuire les queues de boeuf avec les légumes comme un pot au feu.
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Démarrer à l'eau froide.
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Eplucher un oignon, piqué-le avec 4 clous de girofles et 2 feuilles de laurier.
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Pour l'autre oignon : sans l'éplucher, le brûler.
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Saler légèrement.
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Laisser cuire environ 2 heures doucement.
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Equeuter les 4 bottes de persil plat, bien lavé et haché grossièrement.
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Mettre les queues du persil dans le pot au feu.
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Lorsque les carottes et le poireau sont cuits, les retirer et les réserver.
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Ensuite, les tailler en paysanne.
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Retirer les queues de boeuf, puis séparer la chair des os.
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Faire réduire le fond de moitié afin d'obtenir une gelée.
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Lorsque celle-ci refroidira, mélanger dans un cul de poule la viande effilochée des queues de boeuf, les carottes, le persil haché et le poireau tailler en paysanne, le fond de cuisson réduit.
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Assaisonner, puis verser dans un moule.
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Laisser refroidir une journée.
2.67 sur 5