Ingrédients
- la pâte :
- 600 g de farine
- 35 g de levure de boulanger
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- la garniture :
- 700 g de tomates
- 150 g de lactaires sanguins
- 200 g de piedsdemouton
- 150 g de sparassis crépus
- 200 g de pieds bleus
- 150 g de marasmes
- 150 g de craterelles
- 1 gousse d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère(s) à soupe de thym
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de moutarde fine
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Préparez la pâte à pizza : versez l’huile dans 35 cl d’eau tiède, et faites-y dissoudre la levure.
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Tamisez la farine, ajoutez le mélange eau-huile-levure, puis versez peu à peu le vin : la farine doit absorber tout le liquide. Ramassez la pâte en boule.
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Pétrissez-la 10 mn, puis mettez-la dans une terrine, recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 h.
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Versez les tomates concassées dans une casserole et faites-les réduire de moitié sur feu doux.
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Nettoyez, lavez et épongez séparément les champignons. Coupez les sparassis.
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Faites blanchir les craterelles 1 mn, puis égouttez-les.
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Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle antiadhésive, puis faites sauter les champignons dans l’ordre suivant : les lactaires et les pieds-de-mouton, les sparassis et les pieds bleus,les marasmes et les craterelles.
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En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché, le basilic ciselé et le thym.
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Salez, poivrez et égouttez.
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Allumez le four à 220 °C (th. 7,5).
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Divisez la pâte en quatre boules.
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Aplatissez-la avec la paume de la main puis étalez-la finement au rouleau.
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A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de moutarde.
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Couvrez de tomates, ajoutez les champignons, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan.
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Glissez au four 15 à 20 mn.
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Servez les pizzas chaudes.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage de chèvre sec.
Régis Marcon : « J’ai renouvelé la très classique fricassée de champignons en la transformant en pizza. Un régal ! »
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