Ingrédients
- 300 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillère(s) à soupe d'eau
- 1 cuillère(s) à soupe de levure fraîche
La garniture
- 50 g de scamorza (mozzarella fumée)
- billes de concombre (faites à l'aide d'une cuillère parisienne)
- fleur de sel
- huile d'olive
- 12 copeaux de concombre cru
- 30 g de mozzarella
- champignons de paris émincés
- pluches de cerfeuil (ou de ciboulette d'estragon…)
Préparation
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Mélangez au mixeur 300 g de farine de sarrasin avec 2 œufs, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe de levure fraîche. Quand elle se décolle légèrement, étalez-la très finement (2 mm) sur du papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille de papier et laissez reposer 1 h au frais.
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Préchauffez le four à chaleur maximale. Découpez 4 disques de pâte de 14 cm de diamètre.
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Posez sur chacun 50 g de scamorza (mozzarella fumée), des billes de concombre (faites à l’aide d’une cuillère parisienne), fleur de sel et huile d’olive, enfournez pour 12 mn.
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À la sortie du four, posez sur chaque pizza 12 copeaux de concombre cru, 30 g de mozzarella, champignons de Paris émincés, pluches de cerfeuil (ou de ciboulette, d’estragon…). Servez aussitôt.
L'astuce
Recette de la chef Stéphanie Le Quellec
La Scène, 33, avenue George-V, Paris-8e.
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3.5 sur 5