Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 1 kg d'épinards en branche surgelés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 150 g de fromage de hollande à trous râpé
- 50 g de pignons
- 4 branches de basilic
- sel, poivre
Préparation
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Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole.
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Lavez et essuyez les poivrons. Découpez un chapeau autour du pédoncule. Par cette ouverture, ôtez les filaments et les pépins.
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Faites cuire les poivrons 5 minutes à l'eau bouillante, salez, égouttez-les.
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Préchauffez le four (thermostat 6, 180°).
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Égouttez les épinards en les pressant dans les mains pour éliminer toute l'eau. Hachez-les grossièrement.
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Mettez-les dans une jatte avec l'ail et les échalotes pelés et hachés, le fromage, les anchois coupés en morceaux, les pignons et 2 cuillerées d'huile d'olive.
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Mélangez bien cette farce, salez-les légèrement à cause des anchois, poivrez.
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Garnissez les poivrons de farce, huilez leur peau et rangez-les dans un plat à four.
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Versez 1 cm d'eau dans le plat et enfournez pour 30 minutes.
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Servez les poivrons chauds, décorés de feuilles de basilic.
4 sur 5