Ingrédients
- 8 pommes elstar
- 150 g d'échine de porc haché
- 150 g de boudin noir
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère(s) à café de carvi
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- huile d'arachide
- le jus de 2 citrons
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez et essuyez 6 pommes. Coupez à chacune le chapeau et la base pour qu'elles restent stables. Evidez-les sans atteindre le fond à l'aide de la cuillère parisienne. Citronnez et salez l'intérieur des pommes, réservez-les. Epluchez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d'huile. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
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Epluchez, épépinez et coupez en tout petits dés les pommes restantes. Citronnez-les et réservez. Dans le saladier, mélangez le porc et le veau hachés à la chair du boudin. Ajoutez les dés de pommes, les échalotes revenues, le carvi et le persil. Poivrez. Ajoutez l'oeuf entier battu. Mélangez bien.
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Garnissez les pommes de farce. Posez sur chacune d'elle son chapeau et huilez le tout au pinceau. Enfournez 30 mn à 210° (th7). A mi-cuisson, baissez la température à 150° (th.5). Servez chaud.
2.5 sur 5