Ingrédients
- 15 ml (1 c. table) huile
- 500 g (1 lb) lanières de poitrine ou de haut de cuisse poulet
- 15 ml (1 c. à table) huile
- 4 échalotes françaises émincées
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 15 ml (1 c. à table) moutarde de dijon
- 15 ml (1 c. à table) crème
- sure réduite en gras
- 15 ml (1 c. à table) estragon frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
Préparation
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Faire sauter le poulet dans l'huile à feu moyen-vif, environ 5 à 10 minutes. Assaisonner.
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Transférer le poulet dans une assiette.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile. Faire sauter les échalotes 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et le vin blanc sec.
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Laisser réduire de moitié, soit environ 3 minutes.
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Ajouter le poulet et cuire environ 4 minutes à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
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Ajouter à la sauce la moutarde de Dijon la crème sure, et l' estragon frais haché ou l'estragon séché. Assaisonner au goût.
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