Ingrédients
- 1 poulet
- 200 g de foies de volailles
- 150 g de chair à saucisse
- 200 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre
Préparation
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Emiettez les tranches de pain.
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Couvrez de lait et laissez gonfler.
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Pelez et hachez les échalotes.
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Nettoyez les champignons. Coupez-les en quartiers. Arrosez-les du jus de citron.
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Chauffez 25 grammes de beurre dans une poêle. Faites-y saisir les foies 2 mn et retirez-les. Hachez-les grossièrement.
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Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez.
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Laissez cuire 7 à 8 mn.
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Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C/360°F).
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Mélangez les foies, les champignons, le pain égoutté, la chair à saucisse, l'oeuf, les 4 épices, le persil haché, la gousse d'ail pressée et le Cognac.
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Salez, poivrez.
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Glissez cette farce à l'intérieur du poulet. Recousez l'ouverture.
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Mettez-le dans un plat à four. Enduisez-le d'huile. Salez, poivrez.
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Répartissez 25 gr de beurre en parcelles sur le dessus.
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Enfournez. Laissez cuire 1 heure 15 en l'arrosant de son jus de cuisson à plusieures reprises.
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Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Servez votre poulet farci bien chaud.
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Accompagnez du jus en saucière.
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