Ingrédients
- 4 queues de langoustines de 250 g
- 3 belles mangues
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment vert
- 2 citrons verts
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
- 1 douzaine de branches de coriandre
- sel
- poivre
Préparation
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Faire griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau se boursoufle.
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Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes inférieures blanches.
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Peler et émincer les mangues en tranches.
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Peler et émincer l'oignon.
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Peler et écraser les gousses d'ail.
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Epépiner le piment vert et le couper en rondelles.
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Presser le jus des citrons verts.
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Faire chauffer l'huile dans le wok.
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Tronçonner les queues de langoustines à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts.
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Mélanger 5 min, ajouter l'oignon.
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Faire revenir 5 min.
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Ajouter les mangues, les rondelles de piment et l'ail.
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Saler et poivrer.
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Ajouter le sucre, mélanger et laisser fricasser 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce caramélise.
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En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer de coriandre finement ciselée.
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Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.
4 sur 5