Raie au beurre noisette

Ingrédients

• 1,250 kg d'ailes de raie
• 2 dl de vinaigre
• 12 g de sel
• le jus d'1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 90 g de beurre

Préparation

1. Pour cuisiner une raie au beurre noisette:

2. Pocher les ailes de raie dans 1 litre d'eau froide additionnée de vinaigre et de sel. Porter à frémissement et cuire 7 à 8 minutes

3. Suivant l'épaisseur des morceaux.

4. Au terme de la cuisson, égoutter. Retirer la peau délicatement. Dresser sur un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil.

5. Faire fondre le beurre dans une poêle. Attendre le moment où il prend une très légère coloration et le verser sur la raie. Servir chaud.

6. Il ne reste plus qu'à déguster cette fameuse raie au beurre noisette !